菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：拌
紅油鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,姜5克,醬油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(紅,尖,干)10克,植物油50克
紅油鴨掌的特色：色澤紅潤，香辣脆爽，形態(tài)完好，上乘酒菜。
教您紅油鴨掌怎么做，如何做紅油鴨掌才好吃
1. 將鴨掌刮盡粗皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽幾一撈出，倒掉第一次水；
2. 鴨掌放入肉鮮湯鍋內(nèi)煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼；
3. 用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保持鴨掌的完整；
4. 紅干椒切碎，與茶油調(diào)和制成紅油(先將茶油燒熱，離火后稍降溫，倒入紅干椒末攪勻，待涼后即成紅油)；
5. 蔥打成結(jié)，姜切成片；
6. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結(jié)、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼；
7. 碼放盤中，用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調(diào)成味汁，澆在鴨掌上即成。