菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 糖尿病食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
獨(dú)珠鱔段的制作材料：主料：鱔魚400克
輔料：大蒜（白皮）175克
調(diào)料：鹽4克,醬油10克,料酒10克,豆瓣醬25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克
獨(dú)珠鱔段的特色：亮汁亮油，紅亮鮮嫩，咸鮮中略帶麻辣。
教您獨(dú)珠鱔段怎么做，如何做獨(dú)珠鱔段才好吃
1.將去骨鱔魚洗凈，切去頭、尾，再切成長6厘米的段；豆瓣剁細(xì)，獨(dú)頭蒜去皮洗凈，入七成熱的油鍋中炸緊皮撈出。
2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時(shí)，下鱔段煸至卷縮，加鹽、料酒、推勻，下豆瓣與鱔段同炒，至油呈紅色時(shí)，摻鮮湯，加醬油、胡椒粉、獨(dú)頭蒜燒沸，改用小火燒至獨(dú)蒜酥透、鱔段軟嫩時(shí)，移至旺火上，加味精、芝麻油推勻，用濕淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。燒至汁濃亮油時(shí)，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。