菜系及功效：滬菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
上海鹵鴨的制作材料：主料：鴨1000克
輔料：肥膘肉50克
調(diào)料：醬油5克,黃酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,紅曲3克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大蔥5克,姜5克
教您上海鹵鴨怎么做，如何做上海鹵鴨才好吃
1. 將鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟；
2. 蔥切段，姜切塊待用；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉備用；
4. 放入鍋內(nèi)加水、肥膘、紅曲粉、精鹽、醬油、黃酒、冰糖、桂皮、丁香、蔥段、姜塊燒開，小火煮至熟爛，晾涼切成條；
5. 原湯過濾加醬油、白糖燒開；
6. 用濕淀粉勾芡，淋入香油澆在鴨肉上即可。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。