菜系及功效：川菜 老人食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      
工藝：溜
竹蓀蛋熘魚(yú)片的制作材料：
主料：草魚(yú)800克
輔料：竹蓀(干)150克,雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)30克,油菜心25克
調(diào)料：味精1克,雞精2克,植物油100克
教您竹蓀蛋熘魚(yú)片怎么做，如何做竹蓀蛋熘魚(yú)片才好吃
1. 將竹蓀蛋去泥沙洗凈，改刀成片子；
2. 草魚(yú)洗凈改刀成片，并將其用鹽、蛋清、豆粉碼好；
3. 味精、鹽、水豆粉對(duì)成滋汁；
4. 炒鍋置旺火上，放油燒至三成熱時(shí)，下魚(yú)片滑散撈起；
5. 鍋中留余油，放竹蓀蛋、岔色原料炒幾下，下魚(yú)片，烹入滋汁，翻勻裝盤(pán)即成。

竹蓀蛋熘魚(yú)片的制作要訣：1. 魚(yú)片可略厚一點(diǎn)，上漿時(shí)干稀適度；
2. 油溫以三成熱左右為宜，待魚(yú)片下鍋滑散發(fā)白后再打撈，以免魚(yú)片不成形；
3. 竹蓀蛋一定要洗凈泥沙，以免影響菜品口感，必要時(shí)可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克；
5. 本品如果使鮮竹蓀蛋，口感更好。
小帖士-健康提示：
1. 竹蓀蛋含有幾種氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，有活血、補(bǔ)氣、祛痛的作用；
2. 魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，都易為人體吸收故其滋補(bǔ)效果較好；
3. 魚(yú)肉可健脾利濕、和中補(bǔ)氣。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。