菜系及功效：江西菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣      
工藝：蒸
興國米粉魚的制作材料：
主料：草魚500克,秈米粉（排米粉）350克
輔料：秈米粉（干,細(xì)）50克,生菜（團(tuán)葉）30克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小蔥100克,醬油100克,辣椒醬125克,菜籽油150克
興國米粉魚的特色：
色澤金黃，清香濃郁，肉質(zhì)嫩滑，味鮮辣，無腥味。
教您興國米粉魚怎么做，如何做興國米粉魚才好吃
1. 將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內(nèi)臟、剁去頭、尾與龍骨；
2. 將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長(zhǎng)的片狀，盛入缽內(nèi)；
3. 在魚肉缽內(nèi)放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜葉擇洗干凈，備用；
5. 取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6. 秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克，拌勻；
7. 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8. 再放調(diào)好味的魚片，復(fù)上旺火蒸20分鐘左右；
9. 將辣椒醬50 克，用開水調(diào)稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100 克，調(diào)成鹵汁；
10. 將鹵汁澆在籠內(nèi)魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。

興國米粉魚的制作要訣：1. 魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳；
2. 魚片入籠后，蒸的時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則失去鮮嫩。
小帖士-健康提示：
此菜不用油烹制，無腥味，冬天最宜，能發(fā)汗、驅(qū)寒。