菜系及功效：東北菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 瘧疾食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
珍珠元魚(yú)的制作材料：
主料：甲魚(yú)1500克,草魚(yú)300克,豬油（板油）100克
輔料：淀粉(玉米)50克,冬筍25克,香菇（鮮）25克,火腿25克,雞蛋清100克
調(diào)料：醬油50克,大蔥20克,豬油（煉制）50克,姜15克,白砂糖30克,雞油20克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）25克,黃酒25克
珍珠元魚(yú)的特色：
紅、白分明，細(xì)嫩而香，澆汁亮芡，咸香可口。
教您珍珠元魚(yú)怎么做，如何做珍珠元魚(yú)才好吃
1. 將元魚(yú)（即甲魚(yú)）宰殺，去臟殼洗凈，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分；
2. 冬筍削去皮，洗凈，切長(zhǎng)方片；
3. 香菇去蒂，洗凈，大的一片兩半；
4. 草魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉，斬剁成魚(yú)茸； 
5. 豬板油洗凈，也斬剁成泥；
6. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，蒜剝?nèi)ニ庖�，切片�?br>7. 大勺加底油燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，遂下冬筍片、香菇煸炒一下，依次放入醬油、黃酒、雞湯、白糖、胡椒粉，同燒；
8. 待湯沸放入元魚(yú)，移小火慢燒半小時(shí)，再加味精，使元魚(yú)酥爛，取出裝入盤(pán)中；
9. 剩余湯汁加少許雞油燒開(kāi)，澆在元魚(yú)上面；
10. 魚(yú)茸和豬板油泥合在一起，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、淀粉攪勻；
11. 攪勻后擠成12 個(gè)大小丸子用沸水氽熟撈出備用；
12. 大勺置火上，加適量雞油，油熱后，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調(diào)好口味；
13. 再下入氽好的魚(yú)丸，燒魚(yú)入味后，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚(yú)丸擺在元魚(yú)周?chē)��?p style='line-height:200%;font-size:14px'>

珍珠元魚(yú)的制作要訣：1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚(yú)為佳�！肮鸹〞r(shí)節(jié)甲魚(yú)肥”，此時(shí)的元魚(yú)質(zhì)量上好，肉肥而嫩；
2. 宰殺元魚(yú)時(shí)，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時(shí)，將其握住，右手持刀割其頭；
3. 元魚(yú)為大腥之物，應(yīng)多用水焯幾遍；
4. 氽魚(yú)丸時(shí)要溫水下鍋，這是因?yàn)槿啄鄡?nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，如果水溫高熱（超過(guò)80℃），蛋白質(zhì)會(huì)凝固過(guò)早，致使魚(yú)丸變硬。湯水大滾，魚(yú)丸外皮要起皺紋，內(nèi)里出現(xiàn)蜂眼，失去鮮嫩。湯水太熱，還會(huì)使魚(yú)丸產(chǎn)生外熟里生的現(xiàn)象，造成魚(yú)丸彈性減弱。
小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。