菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
荷葉蒸魚的制作材料：
主料：鱖魚1000克
輔料：冬筍150克,豬油（板油）150克,雞胸脯肉200克,雞蛋清60克,荷葉150克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大蔥25克,姜25克,醬油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,鹽10克
教您荷葉蒸魚怎么做，如何做荷葉蒸魚才好吃
1. 將鱖魚刮去鱗，剁去頭，去除內(nèi)臟，清洗干凈，從脊背處刀拆去脊骨（肚皮勿切斷），斜切成12塊；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 魚塊盛入碗中，放入蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、精鹽、味精腌一下；
4. 將雞胸脯肉去筋，切成絲，放入碗中，用精鹽腌一下，再放入雞蛋清、濕淀粉糊中拖一下掛好漿；
5. 冬筍用開水氽熟后，切成細(xì)絲；
6. 將炒鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，放入雞肉絲、冬筍絲炸至四成熟，加入味精、精鹽、料酒，炒香后盛出雞肉絲、冬筍絲分成12份；
7. 把豬板油切成12片；
8. 將荷葉洗凈，每張分成4份，取1份抹上香油，放一些豬板油，再放上1份炒好的雞肉絲、冬菇絲，寒進(jìn)魚肚內(nèi)，用荷葉包好，共包12份，扣在大碗里，上屜蒸20分鐘即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。