菜系及功效：京菜 消化不良食譜 明目食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
紅油茄塊的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))400克
輔料：胡蘿卜50克,青椒50克
調(diào)料：辣椒油25克,大豆油20克,醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,植物油80克,淀粉(豌豆)5克
紅油茄塊的特色：質(zhì)地軟嫩，咸鮮香辣，味美適口。
教您紅油茄塊怎么做，如何做紅油茄塊才好吃
1.將茄子去皮洗凈切成滾刀塊；胡蘿卜，青椒分別洗凈均切成象眼塊。
2.鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出。
3.鍋內(nèi)留底油30克，燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、醬油、鮮湯，下入茄塊，加精鹽、味精燒一會(huì)兒，再放入胡蘿卜、青椒炒勻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入紅油，撒上蒜泥，出鍋裝盤即成。
紅油茄塊的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約800克。本品需鮮湯約150克。