菜系及功效：東北菜
蘭花熊掌的制作材料：
主料：熊掌1只(約2000克),火腿50克,冬筍50克,口蘑25克,油菜心14棵,青蝦肉100克,豬肥膘肉50克,淀粉50克,雞蛋清50克,料酒40克,味精3克,鹽適量,蔥I段,姜1塊, 植物油100克,雞油25克,芝麻油l5克,雞湯1250克。

蘭花熊掌的特色：
選用東北長白山麓冬獵熊掌為主料制成，色澤紅亮，汁濃味醇，肉質(zhì)酥爛。
教您蘭花熊掌怎么做，如何做蘭花熊掌才好吃
炒鍋加底油燒熱，用蔥段、姜片炮鍋，烹入料酒，加雞湯、鹽、味精，放入發(fā)好的熊掌，燒沸后倒入砂鍋中，將熊掌噸至酥爛時(shí)端下，揀出蔥段、姜片。 將砂鍋中的原湯倒入炒鍋中，熊掌掌面朝下，輕輕放入鍋中，用小火熄透，調(diào)好口味，勾熒。 大翻鍋后，將熊掌拖入盤中。鍋內(nèi)余汁用雞油炒亮，澆在熊掌上面。 菜心切去尾稍，制成長6.6厘米的段，下沸水中焊透撈出，用冷水浸涼，撈出瀝凈水分，然后放容器中，用鹽、味精掩漬入味，再順刀一切兩片。蝦肉和豬肥膘肉合在一起，剁成細(xì)泥，放容器中，加雞蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉攪拌均勻備用。 每判菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊)，蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點(diǎn)綴一下，然后擺在盤內(nèi)，上屜用小火蒸熟(約3~4分鐘)，取出擺在熊掌外圈。炒鍋加底油燒熱，放蔥、姜末炮鍋，添入適量雞湯，用鹽和味精調(diào)味，勾熒后加些明油，澆在蘭花菜膽上即可。