菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      
工藝：酥炸
酥炸肉卷的制作材料：
主料：豬肉(瘦)500克
輔料：小白菜50克,雞蛋150克,冬筍30克,香菇（鮮）30克,木耳(水發(fā))30克
調料：花生油40克,醬油10克,鹽3克,發(fā)酵粉5克,大蔥5克,姜2克,淀粉(玉米)15克
教您酥炸肉卷怎么做，如何做酥炸肉卷才好吃
1. 將豬瘦肉切成絲；
2. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小塊；
3. 面粉、發(fā)酵粉、油、水攪勻成發(fā)酵糊；
4. 冬筍、冬菇、木耳均洗凈切絲備用；
5. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
6. 蔥、姜去皮切細絲；
7. 小白菜擇洗干凈切末；
8. 炒鍋注油燒熱，放入蔥姜絲、肉絲、冬筍絲、白菜末、冬菇絲、木耳絲、醬油煸炒，加精鹽燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油炒勻即成餡料；
9. 將熟餡分放在蛋餅上，逐個卷成卷，有發(fā)酵粉粘住口；
10. 炒鍋注油燒至八成熱，將蛋卷逐個蘸勻發(fā)酵糊，下入鍋內炸成金黃色，撈出控油裝盤；
11. 食時佐以椒鹽。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。