菜系及功效：魯菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮
工藝：湯爆
酥丸海參的制作材料：主料：海參（水浸）400克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：雞蛋150克
調(diào)料：大蔥35克,姜25克,醬油10克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,大蒜（白皮）10克
酥丸海參的特色：海參紅亮，丸肉酥軟，入口即化，參和肉口味互補(bǔ)。
教您酥丸海參怎么做，如何做酥丸海參才好吃
1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
2.豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、蔥姜（切末）、醬油、鹽、味精、胡椒粉、干淀粉拌勻成餡，做成直徑2厘米的丸子，放五成熱植物油中炸透，呈金黃色取出。將炸肉丸擺入碗中，加高湯、醬油、白糖等調(diào)料，入籠蒸一小時(shí)，至軟酥扣入湯盤中。
3.勺中加蔥油燒熱，烹入料酒，加入蒸丸子原汁，淋大蔥油澆在丸子上即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。