菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：碎屑料炸
炸肉排的制作材料：主料：豬里脊肉300克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉50克,面包屑150克
調(diào)料：料酒5克,蔥汁8克,姜汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克
炸肉排的特色：色澤金黃，外焦里嫩。
教您炸肉排怎么做，如何做炸肉排才好吃
1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；
2. 放容器內(nèi)用料酒、蔥姜汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉腌漬入味；
3. 將雞蛋打散；
4. 面粉、面包渣分別放在平盤內(nèi)；
5. 將入味的肉片沾勻干面粉，拖勻蛋液，再拍勻面包渣，按實；
6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；
7. 改刀成條，整齊擺入盤內(nèi)即成。
炸肉排的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。