菜系及功效：豫菜
百花煎鳳翼的制作材料：主料：雞翅15只,蔥姜水,蛋清,生粉各2茶匙,酒1／2湯匙,蝦仁250克,香菜少許,肥肉(絞碎)100克,黑芝麻1茶匙,芥藍(lán)菜300克,花椒粉,胡椒粉各少許。
教您百花煎鳳翼怎么做，如何做百花煎鳳翼才好吃①將雞翅膀中的兩根細(xì)骨由反面切斷其兩頭，再順著細(xì)骨用刀尖劃開(kāi)，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻腌約20分鐘。
②將蝦仁用刀面全部壓碎，再仔細(xì)剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調(diào)拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性后，再放生粉，繼續(xù)拌勻。
③將腌過(guò)的雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許干生粉，然后將第二項(xiàng)的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成為半球狀，在每個(gè)蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。
④在鍋內(nèi)燒熱炸油，將做好的雞翅逐個(gè)放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鐘后翻過(guò)一面續(xù)炸1分鐘便成。
⑤將芥藍(lán)菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出，濾干鋪放在碟內(nèi)，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時(shí)蘸花椒鹽或番茄醬。