菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：甜味      
工藝：瓤
釀地瓜的制作材料：
主料：甘薯250克
輔料：雞蛋清90克,紅豆沙100克,淀粉(玉米)50克,青豆10克,櫻桃80克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,白砂糖100克,鹽3克,味精2克
釀地瓜的特色：
色澤鮮艷，松軟香甜適口。
教您釀地瓜怎么做，如何做釀地瓜才好吃
1. 把地瓜去皮切成圓片，兩片中間夾入豆沙餡、蛋清抽成蛋泡；
2. 加入淀粉35克，調(diào)成蛋泡糊；
3. 鍋放火上，倒入豬油，加熱至四成熱；
4. 將夾餡的地瓜片沾糊，放入油中炸透撈出，控凈油擺入盤內(nèi)；
5. 把湯鍋刷凈，放火上，倒入150克清水，隨之投入白糖、精鹽、味精，調(diào)好口味；
6. 湯沸時，用淀粉勾芡，去浮沫；
7. 放入青豆粒、紅櫻桃，淋入豬油，澆在炸好的地瓜片上即成。

釀地瓜的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 豆沙餡制作方法：將適量豆沙洗凈，用清水煮熟，搗碎，過篩即可。
小帖士-食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。