菜系及功效：清真菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜味
工藝：焦溜
焦溜肉片的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)175克
調(diào)料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,醬油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蠶豆)125克
教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片才好吃
1. 將肉洗凈，片成0.4厘米厚的片；
2. 肉片淀粉用水泡好；
3. 將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油，燒熱后，將肉片放入濕稠淀粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內(nèi)炸透；
5. 此時(shí)要三上三下；
6. 上，即將炒勺上旺火；
7. 下，即將炒勺的挪至微火上；
8. 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經(jīng)這樣微火燜，旺火催，使之達(dá)到表里皆酥，呈金黃色，倒出瀝油；
9. 炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤(pán)。
焦溜肉片的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克；
2. 在炸制過(guò)程中如用香油，更能達(dá)到酥香，脆的效果。