菜系及功效：京菜
炸芙蓉肉的制作材料：主料：瘦豬肉250克,面粉150克,鴨蛋2個,生油750克（耗100克）,精鹽5克,酒5克,川椒末2克,味精5克,泡打粉3克,生粉25克,清水120克。
教您炸芙蓉肉怎么做，如何做炸芙蓉肉才好吃1、將瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。
2、把鴨蛋磕開用碗盛起，摻入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌勻成漿，然后再加入生油25克，再攪均勻成脆皮漿。
3、炒鼎上火，放入生油，候油熱時，將腌好的豬肉逐片沾上面漿下油鼎炸至酥脆，撈起盛在盤中，盤邊拼酸甜蘿卜即成。上菜時配上甜醬2碟。