菜系及功效：東北菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
脆皮蕓豆的制作材料：主料：四季豆250克
輔料：小麥面粉100克
調(diào)料：酵母20克,豬油（煉制）40克,香油15克,花椒2克,鹽5克,味精3克,蘇打粉5克
脆皮蕓豆的特色：此菜炸制而成，其外脆里嫩，顏色深綠，軟糯爽口。
教您脆皮蕓豆怎么做，如何做脆皮蕓豆才好吃
1. 將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水燙熟撈出；
2. 將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重?cái)嚢杈鶆蚣礊榇嗥ず?br>3. 炒勺內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)放入花椒粒，炸出香味時(shí)撈出，再放入燙熟的蕓豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內(nèi)控凈余油；
4. 將熟豬油倒入勺內(nèi)，燒至七成熱時(shí)，將煸炒好的蕓豆段均勻的掛上糊，逐個(gè)放入油內(nèi)炸，硬皮時(shí)撈出；
5. 油溫升到八成熱時(shí)，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。
脆皮蕓豆的制作要訣：1. 俗諺云：“四季豆不進(jìn)油鹽”，蕓豆必須進(jìn)行烹調(diào)前調(diào)味；
2. 過(guò)油時(shí)應(yīng)采用醒炸的方法，第一次炸的時(shí)間為成熟定型，第二次為沖炸，油溫要高，時(shí)間要短，達(dá)到外脆里嫩的風(fēng)味；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。
小帖士-健康提示：
蕓豆含有豐富的維生素A 和B。蕓豆鈉不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌鹽患者的良好食品。