菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味      
工藝：酥炸
鍋燒牛肉（一）的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
輔料：雞蛋150克
調(diào)料：小麥面粉50克,大蔥20克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,醬油10克,鹽10克,發(fā)酵粉1克,花椒3克,桂皮1克,八角1克,椒鹽3克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,花生油130克
鍋燒牛肉（一）的特色：
色澤金黃，質(zhì)感酥松，滋味咸香。
教您鍋燒牛肉（一）怎么做，如何做鍋燒牛肉（一）才好吃
1.蔥10克切段、10克切末，姜切片。
2.將嫩牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯透，去除血污、洗凈，放進干凈的鍋內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒、醬油、白糖、鹽、清水（淹沒牛肉），用旺火燒沸，小心燜至酥爛，離火，用筷子將牛肉揀出，放涼，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只雞蛋用力拌勻。
3.取腰盤1只，盤內(nèi)涂花生油少許，取碗1只，磕入雞蛋，加白面粉、發(fā)酵粉、蔥花和少許清水，調(diào)成蛋糊。倒少許在盤內(nèi)，放上牛肉條，再將蛋糊均勻地澆在牛肉條上。
4.炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時，下牛肉，炸到外殼呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油，用刀切成小塊裝盤，撒上花椒鹽即成。

鍋燒牛肉（一）的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。