菜系及功效：魯菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
鸞鳳下蛋的制作材料：主料：母雞1000克
輔料：海參（水浸）30克,雞蛋60克,蝦米30克,魷魚(yú)(干)15克,香菇（干）10克,雞肉20克,雞蛋清5克,淀粉(蠶豆)5克,玉蘭片20克,木耳(水發(fā))20克,火腿20克
調(diào)料：八角4克,花椒2克,茴香1克,鹽10克,小蔥5克,姜4克,料酒10克,味精2克
教您鸞鳳下蛋怎么做，如何做鸞鳳下蛋才好吃
1. 將母雞宰殺后拔毛洗凈，從肛門(mén)周?chē)眯〉缎_(kāi)皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門(mén)，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬?cái)嘟铍欤?br>2. 雞皮肉帶腿繼續(xù)向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截?cái)嘟铍欤?br>3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無(wú)皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內(nèi)臟及半個(gè)雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；
4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時(shí)；
5. 然后用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來(lái)；
6. 雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個(gè)方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；
7. 水發(fā)海參、水發(fā)海米、玉蘭片、水發(fā)木耳、香菇和火腿均切成小方��；
8. 雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)テぃ?br>9. 油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出，入蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚(yú)丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；
10. 再加入食鹽、料酒、味精、調(diào)料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內(nèi)及頸部全部填上餡；
11. 在尾端開(kāi)口處填上一個(gè)去皮的雞蛋，如口過(guò)大可用竹簽別住；
12. 將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤(pán)曲，頭頸盤(pán)彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍后；
13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤(pán)，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤(pán)內(nèi)；
14. 在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿6 個(gè)洞，從雞腹部，不要穿透雞背；
15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調(diào)成蒸湯，澆入蒸盤(pán)中；
16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤(pán)內(nèi)；
17. 原湯除去浮油，稍加調(diào)味，開(kāi)沸后澆在雞身上即可。
鸞鳳下蛋的制作要訣：1. 整雞去骨時(shí)，注意脊背和腹部，不要?jiǎng)澠破ぃ?br>
2. 裝餡時(shí)不宜裝得太滿，以免蒸制時(shí)撐破，可在雞腹部表面用竹簽插幾個(gè)洞，放出熱氣。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。