菜系及功效：家常菜譜 私家菜
口味：咸鮮味
工藝：干燒
干燒茭白的制作材料：主料：茭白750克
輔料：芥菜200克
調(diào)料：色拉油100克,鹽5克,味精2克,醬油5克,黃酒5克,姜汁5克,白砂糖5克
干燒茭白的特色：色澤黃綠，松脆鮮嫩，別具風味。
教您干燒茭白怎么做，如何做干燒茭白才好吃
1. 把茭白去掉老皮和根，洗凈，用滾刀法切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的菱角形塊；
2. 雪里蕻菜葉用溫水洗凈擠去水分，撕成約5厘米長的葉片；
3. 湯鍋里倒入素湯200毫升，放入精鹽、姜汁、醬油、白糖、紹酒在旺火上燒開；
4. 移小火上蓋上蓋燜5分鐘，后端回旺火收干湯汁，倒入盤內(nèi)；
5. 炒鍋放旺火上，倒入油加熱至八成熱時；
6. 將茭白塊放入油勺，邊炸邊用手勺撥動，使茭白塊受熱均勻；7. 見已炸呈金黃色時即放入雪里蕻菜葉，炸至酥香時，隨即一起倒入漏勺控凈油；
8. 凈炸好的茭白塊和雪里蕻菜葉倒入原鍋內(nèi)；
9. 邊顛邊翻邊撒入味精，使其拌勻，裝入盤內(nèi)即成。
干燒茭白的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備色拉油200克左右。