菜系及功效：東北菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
燜香雞的制作材料：主料：母雞500克
輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克
調(diào)料：香油10克,植物油50克,白砂糖15克,醬油30克,淀粉(玉米)15克,黃酒15克,味精3克,肉桂3克,大蔥10克,姜10克,鹽10克
燜香雞的特色：成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。
教您燜香雞怎么做，如何做燜香雞才好吃
1. 把母雞宰殺煺毛、除凈內(nèi)臟洗凈，剁成2.5 厘米、寬4.5 厘米長的塊；
2. 剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切塊；
4. 鮮蘑去蒂洗凈，切塊；
5. 蔥姜洗凈，切塊；
6. 大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺；
7. 勺內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢燜；
8. 見湯汁濃稠時移至大火上，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。
燜香雞的制作要訣：1. 燜時要采用中小火，使原料酥爛入味；
2. 自然收濃湯汁，自來芡者更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。