菜系及功效：京菜
口味：椒麻味
工藝：清炸
炸雞酥絡(luò)的制作材料：主料：雞1000克
調(diào)料：花椒5克,花椒粉1克,鹽13克,大蔥5克,姜5克,植物油50克
炸雞酥絡(luò)的特色：成菜顏色金黃，味道酥香，麻椒味濃郁，是佐酒佳肴。
教您炸雞酥絡(luò)怎么做，如何做炸雞酥絡(luò)才好吃
1.將母雞宰殺，煺毛后洗凈，開膛掏去內(nèi)臟。割下雞胸部（帶骨、帶皮，其他部分可另作他用），用開水煮熟，再用精鹽、花椒、蔥段、姜塊（拍松）和沸水500克煮5分鐘，取出晾涼，剔去皮骨，把雞肉撕成細(xì)絲（越細(xì)越好）。
2.將花生油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到六成熱，將撕好的雞絲分20 多份，平攤在手心里，再一一放入油中。這時，雞絲即粘在一起成一薄片。待炸成金黃色時，撈出放在紙上，把油汲干，趁熱撒上花椒粉，晾涼即成。
炸雞酥絡(luò)的制作要訣：1.選用嫩母雞。
2.雞絲不能用力切，用手撕，越細(xì)越好。
3.油鍋六成熱，中火蹲炸，隨下隨炸隨撈，用紙吸干油是成功的關(guān)鍵。