菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
酥炸肉脯的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：雞蛋250克,白砂糖12克,淀粉(豌豆)350克,腐乳（紅）30克,醬油25克,鹽25克,五香粉25克,胡椒粉25克,醋70克,花生油70克,大蔥10克
教您酥炸肉脯怎么做，如何做酥炸肉脯才好吃
1.蔥洗干凈去頭尾，切成細(xì)末；紅腐乳盛小碗中，用湯匙壓碎攪勻成漿狀。
2.燒一鍋沸水，放入整塊豬肉，沸煮約10分鐘，撈起，切成長5厘米、寬3.3厘米、厚1.6厘米的長方形肉塊，盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精鹽、細(xì)砂糖和蔥末等混合均勻，腌約半小時(shí)。
3.把4個(gè)雞蛋打開，盛碗中，徐徐加入淀粉混合均勻，再加醋、醬油和壓碎的紅腐乳漿，攪勻后，加腌好的豬肉塊，拌勻。
4.用大火燒紅鍋，把花生油全部倒入，等油沸后，把火調(diào)小，把豬肉一塊塊夾入油炸，約炸5分鐘，當(dāng)豬肉外呈金黃色時(shí)，即可撈起，盛碟中。
酥炸肉脯的制作要訣：食時(shí)蘸椒鹽和辣椒油，味道更美；
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克左右。