菜系及功效：徽菜
朱洪武豆腐的制作材料：主料：嫩豆腐500克(實(shí)用250克)
輔料：肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋清4個(gè),蔥末10克,姜末10克
調(diào)料：精鹽5克,醋5克,白糖3克,紹酒5克,味精0．5克,干淀粉25克,濕淀粉35克,肉湯150,克,熟豬油1000克(約耗75克)。
朱洪武豆腐的特色：“朱洪武豆腐”又名“鳳陽釀豆腐”，是沿淮地區(qū)傳統(tǒng)名菜。據(jù)鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋(年號(hào)洪武)幼時(shí)，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口。
教您朱洪武豆腐怎么做，如何做朱洪武豆腐才好吃(1) 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末。蝦仁瀝干水，加精鹽(1克)、濕淀粉(5克)漿勻后剁碎。炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，烹人紹酒，加精鹽(1克)、肉清湯?(30克)、味精炒和后，用濕淀粉(5克)調(diào)勻勾芡成餡，盛人盤內(nèi)稍晾涼待用。
(2) 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0．1厘米厚的片24片，平放在空盤內(nèi)，將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯。將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊。
(3) 鍋置旺火上，放人熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)下人油鍋炸至挺起撈出，再將油溫升至七成熱時(shí)重炸至金黃色撈出瀝油。鍋中放人肉清湯100克，投入豆腐，加精鹽(3克)、白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。