菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：爆
爆炒玲瓏的制作材料：主料：鴨心400克
輔料：荸薺100克,青椒100克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,醬油10克,花生油25克,淀粉(玉米)10克
爆炒玲瓏的特色：形態(tài)小巧，色彩悅目，鮮嫩清脆，夏令佳肴。
教您爆炒玲瓏怎么做，如何做爆炒玲瓏才好吃
1. 用刀切去鴨心上的小管，再從中剖開，去掉血污洗凈，放砧板上；
2. 再用刀在鴨心表面剞上十字花刀，橫豎刀距相等，深度為1/2，放入盤中；
3. 加紹酒、精鹽、濕淀粉，抓拌均勻；
4. 荸薺去皮洗凈切小片；
5. 青椒去蒂、籽分別洗凈后，切成小片；
6. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將鴨心放入過油，撈出，濾油；
7. 原鍋上火，留底油，放入荸薺片、青椒片煸炒；
8. 加入紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、少量湯汁，燒沸；
9. 用濕淀粉勾芡，倒入鴨心，顛翻炒鍋，淋入些花生油，起鍋裝盤即成。