菜系及功效：滬菜
工藝：紅燒
紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克
調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克
紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃制法:
（1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。