菜系及功效：精品主食 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：糖醋味
工藝：炸
脆皮抄手的制作材料：主料：豬肉(瘦)250克,小麥面粉250克
輔料：雞蛋50克
調(diào)料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克
脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁濃，川味小吃之一。
教您脆皮抄手怎么做，如何做脆皮抄手才好吃
1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；
2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 豬肉剁末，然后砸成泥；
4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；
5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6. 包入抄手餡，即成抄手；
7. 鍋內(nèi)放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；
8. 鍋內(nèi)留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒；
9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。