菜系及功效：川菜 素齋菜
口味：怪味
工藝：拌
怪味素雞的制作材料：主料：素雞300克
調(diào)料：醋5克,姜3克,醬油5克,大蒜（白皮）3克,辣椒油5克,芝麻2克,芝麻醬5克,花椒粉1克,小蔥5克,香油5克,味精1克,白砂糖5克
怪味素雞的特色：酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。
教您怪味素雞怎么做，如何做怪味素雞才好吃
1. 素雞沸水燙后，橫切薄片裝盤；
2. 姜蒜切顆，蔥切花；
3. 姜顆、蔥花與以上各種調(diào)料拌和兌成怪味汁；
4. 再淋入素雞盤中即成。
怪味素雞的制作要訣：1. 素雞可以選用現(xiàn)成的，也可以自制；
2. 素雞制作法：千張皮500克，味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。將醬油、味精、五香粉、鹽等調(diào)合成味汁。用3 張千張皮（每張寬10 厘米、長20 厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀，再用1 張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張卷裹好。然后，再用干凈白布包裹緊，以細(xì)麻繩扎緊成螺旋形，下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞；
2. 素雞作主料，還可烹制香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。