菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
雪中送炭的制作材料：主料：豆腐(南)200克
輔料：雞胸脯肉25克,海參15克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒15克,鹽4克,味精2克,淀粉(玉米)25克
雪中送炭的特色：豆腐色白如雪，鮮嫩肥美，配上海參丁，不但味美可口，而且還有詩(shī)情畫(huà)意。
教您雪中送炭怎么做，如何做雪中送炭才好吃
1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方塊；
2. 用水開(kāi)焯一下，撈出控凈水；
3. 雞里脊肉去筋，剁成蓉；
4. 海參洗凈，切成小丁，待用；
5. 雞蓉放碗內(nèi)用25克清水?dāng)嚿�，加入料酒、精鹽、味精、淀粉攪勻；
6. 雞蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次攪入雞蓉內(nèi)成糊狀；
7. 炒鍋內(nèi)倒入雞湯、豆腐，放旺火上燒開(kāi)；
8. 調(diào)入鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏鍋撈出；
9. 放入碗內(nèi)，原鍋湯汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡；
10. 慢慢下入雞蓉糊，邊下邊用手鍋推動(dòng)，與此同時(shí)不斷淋入豬油，待雞蓉糊熟；
11. 即下豆腐推拌均勻，出鍋裝盤(pán)，撒上海參丁即成。
小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。