菜系及功效：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 清熱解毒食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
韭黃素雞的制作材料：主料：豆腐干400克,韭黃250克
調(diào)料：姜5克,鹽3克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,堿1克
韭黃素雞的特色：韭黃金黃，雞絲雪白，鮮咸爽口，酒飯皆宜。
教您韭黃素雞怎么做，如何做韭黃素雞才好吃
- 1.將豆腐皮切成絲，放入開(kāi)水內(nèi)，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內(nèi)煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤(pán)內(nèi)，上面壓上重物，待其冷卻后取出，即成素雞。
- 2.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；素雞切絲，韭黃切節(jié)，姜切絲。鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兌成汁。
- 3.炒鍋放植物油，燒至五成熱，下素雞絲、姜絲略炒，再下韭黃，快速翻炒后，立即烹汁起鍋。
小帖士-健康提示：
以韭黃和豆制品相搭配做菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)瀉相宜，是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜肴。