菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
火方冬菇的制作材料：主料：火腿500克,香菇（鮮）75克
調(diào)料：黃酒25克,大蔥10克,味精1克,雞油5克,胡椒粉1克
火方冬菇的特色：湯色淡黃，火腿酥爛，味香濃。
教您火方冬菇怎么做，如何做火方冬菇才好吃
1.干冬菇放入溫水中泡透，去蒂，洗凈，擠去水，大者一切為二，裝入碗內(nèi)。
2.取生火腿膀肉一塊（正方形），置小火上烙去豬皮上的毛用熱水泡片刻刮洗干凈，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盤狀，深度接近火腿皮，然后豬皮朝下，放入瓦缽內(nèi)，加紹酒、清水200克，上籠蒸1小時熟透，取出，潷去汁（留作它用）。將冬菇放在火腿膀上，加內(nèi)清湯，再入籠蒸1小時至火腿膀肉酥爛時取出。
3.炒鍋置火上，倒入雞清湯燒沸，撇云浮沫，潷入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加蔥段（切段），舀入熟雞油適量，下味精、胡椒粉。
4.將蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大湯碗內(nèi)，倒入燒好的清湯即成。