菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
素餡茄盒的制作材料：主料：茄子(紫皮,長(zhǎng))300克,蘑菇(鮮蘑)100克
輔料：土豆（黃皮）100克,腌雪里蕻50克
調(diào)料：植物油60克,淀粉(豌豆)8克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣醬油20克,腐乳汁20克
素餡茄盒的特色：外焦里嫩，鮮香可口。
教您素餡茄盒怎么做，如何做素餡茄盒才好吃
1.將長(zhǎng)茄子去蒂，洗凈切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。
2.將鮮蘑菇洗凈，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細(xì)末，放大碗內(nèi)。
3.將土豆洗凈放鍋內(nèi)加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內(nèi)。
4.將腌雪菜洗凈后剁細(xì)末，也放蘑菇碗內(nèi)，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。
5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內(nèi)，滾上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。
6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時(shí)放入茄段炸至微黃色撈出。
7.將鍋內(nèi)油燒至七成熱時(shí)將茄段放入復(fù)炸，炸至金黃色時(shí)撈出碼在盤(pán)中。
8.將辣醬油盛放小碟內(nèi)與茄盒一起上桌供蘸食。
素餡茄盒的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。