重慶小吃沙黃蛋角酥的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：炸汆法
沙黃蛋角酥的制作材料：面粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達(dá)粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
沙黃蛋角酥的特色：
色澤潔白美觀，形態(tài)松泡自然，口感細(xì)膩酥軟，口味咸甜適口，色香味濃郁，富于營養(yǎng)，配備甜羹湯食用最宜。
教您沙黃蛋角酥怎么做，如何做沙黃蛋角酥
1.餡心制作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。
2.坯團(tuán)制作：面粉加入泡打粉拌勻于面案上圍圈，黃油加入糖粉用手反復(fù)搓至發(fā)白，發(fā)泡，再分兩次加入雞蛋液調(diào)和均勻成稀漿狀，拌入面粉，調(diào)和成生坯團(tuán)(邊調(diào)邊加香蘭素)待用。
3.成品制作：生坯團(tuán)分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發(fā)泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油趁熱沾上白糖粉。
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點(diǎn)綴，裝飾。
沙黃蛋角酥的制作要領(lǐng)：成品生坯放置時間不宜過久，否則宜炸散；餡料可變化，油脂可用豬脂，可適當(dāng)添加乳制品(乳粉等)。