菜系及功效：浙菜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：其他
火踵蹄膀的制作材料：主料：豬肘750克,金華火腿250克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,黃酒10克,鹽2克,味精2克
火踵蹄膀的特色：鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯，汁稠濃香。
教您火踵蹄膀怎么做，如何做火踵蹄膀才好吃
1. 將火踵與蹄膀刮凈余毛，放入沸水鍋中煮約3 分鐘，取出洗凈；
2. 蔥打結(jié)，姜去皮拍松；
3. 小白菜擇洗干凈，用沸水焯熟；
4. 取大沙鍋1 只，用竹蒸架（竹箅子）墊底，放入火踵，加入黃酒和清水1000毫升，加蓋，先置于旺火上燒沸；
5. 再移至微火上燉，待火踵三成熟時(shí)，放入豬蹄膀，加蔥結(jié)、姜塊，同燉；
6. 燉至七成熟時(shí)，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入沙鍋燒約10 分鐘；
7. 取出冷卻后對(duì)剖開(kāi)，再橫切成1 厘米左右厚的片，放入盤(pán)中壓實(shí)，上蒸籠蒸酥熟；
8. 待豬蹄膀燉至酥糯時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，取出盛入荷葉碗中，綴上汆熟的綠色蔬菜，蓋上火踵片即成。
火踵蹄膀的制作要訣：1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀。燉制前，雙蹄均應(yīng)先用沸水氽煮處理，以去除異味；
2. 湯水要一次放足，加蓋旺火煮沸，再移置小火上燉至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；
3. 鹽不能放得太早；
4. 此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉，配以竹筍等料，俗稱(chēng)“咸篤鮮”，也有類(lèi)似的風(fēng)味特色；
5. 火踵即火腿的圓蹄部分。
小帖士-健康提示：
具有鮮咸適口，肉質(zhì)酥糯，汁稠濃香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一道冬夏皆宜的滋補(bǔ)佳肴。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。