菜系及功效：家常菜譜
口味：醬香味
工藝：燒
醬汁青魚(yú)的制作材料：主料：凈青魚(yú)1250克。
輔料：姜末10克,香菜葉10克。
調(diào)料：黃醬50克,蔥段25克,姜片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚(yú)的特色：醬香濃郁，咸鮮帶甜。
教您醬汁青魚(yú)怎么做，如何做醬汁青魚(yú)才好吃1.將凈青魚(yú)兩面剞斜一字刀，抹上紹酒腌味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚(yú)炸至色金黃，入漏勺瀝凈油。
2.鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、姜片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調(diào)至淺紅色，下入炸好的魚(yú)燒開(kāi)，扣上大瓷盤(pán)，改用文火炆10分鐘，將魚(yú)翻身，再炆10分鐘，待魚(yú)已燒透入味，將魚(yú)取出瀝凈湯汁盛入盤(pán)中。撿去鍋內(nèi)蔥段、姜片，加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚(yú)上，撒上姜末、香菜葉即成。