菜系及功效：蘇菜
彭城魚丸的制作材料：主料：活鯉魚一尾（重約1000克）。豬肥膘50克,水發(fā)粉絲100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,雞蛋清25克,水發(fā)冬菇。
彭城魚丸的特色：魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
教您彭城魚丸怎么做，如何做彭城魚丸才好吃將鯉魚治凈。斬下頭尾，取凈魚肉，洗凈后同豬肥膘一起斬成茸，放入缽內(nèi)，加紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌上勁后，加入斬碎的粉絲和干淀粉，調(diào)成糊狀。將魚頭尾洗凈，下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟。將鍋置火上，放入冷水，將魚糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時，魚丸即熟，撈出。鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時撈出，加入雞清湯，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽。味精，燒沸后勾芡，淋入芝麻油，”裝入長腰盤中，將蒸熟的魚頭尾飾在盤子兩頭即成。
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