菜系及功效：家常菜譜
三鮮蒸鯪魚球的制作材料：主料：鯪魚一條,絲瓜,雞腿菇,水發(fā)云耳,蔥花,臘肉粒,蝦米粒,生粉,胡椒粉,雞粉等。
三鮮蒸鯪魚球的特色：所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、云耳也，與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
教您三鮮蒸鯪魚球怎么做，如何做三鮮蒸鯪魚球才好吃1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
要點(diǎn)：打魚膠時(shí)注意保持同一個(gè)方向攪拌，順時(shí)針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復(fù)攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁，根據(jù)不同的時(shí)節(jié)變換當(dāng)季的原材料，會(huì)更加有風(fēng)味。