菜系及功效：云貴菜
清湯豆花雞的制作材料：主料：仔雞1只1千克,嫩豆花1千克,雞脯肉100克,火腿50克,玉蘭片50克。 雞油,味精,鹽,姜,蔥,高湯,胡椒粉等適量。
清湯豆花雞的特色：色白鮮嫩，味純清香。
教您清湯豆花雞怎么做，如何做清湯豆花雞才好吃（1）將雞宰殺褪毛洗凈后，放入沸水鍋中煮一下?lián)瞥隹吵蓧K，雞脯肉捶茸，火腿、玉蘭片切成片。
（2）燉鍋置火上加水，放入姜、蔥、火腿、玉蘭片，再放雞塊用大火燒沸，然后改用小火燉至竹筷能插入雞肉內(nèi)時(shí)起鍋；
（3）將捶好的雞脯肉，放入濾去水的嫩豆花中，加入鹽、胡椒粉攪勻、上籠蒸熟。鍋中放入高湯燒沸，再放入燉好的雞，雞豆花、蔥節(jié)即成。
注意：豆花不能蒸老。