菜系及功效：鹵醬菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 接觸電離輻射人員食譜 明目食譜
口味：糟香味
工藝：溜
糟熘鴨肝的制作材料：主料：鴨肝300克
輔料：豌豆10克,冬筍25克
調(diào)料：雞油10克,鹽4克,黃酒20克,豬油（煉制）25克,大蔥10克,江米酒120克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,姜5克
糟熘鴨肝的特色：糟香味美，鴨肝鮮嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。
教您糟熘鴨肝怎么做，如何做糟熘鴨肝才好吃
1.將鴨肝摘洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水鍋中氽燙透后撈出，冬筍尖切柳葉形片，蔥切5厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段，姜片炸香，加鮮湯75克，精鹽，味精，香糟汁，筍片，豌豆粒和鴨肚，入味后用濕淀粉勾芡，淋上雞油出鍋裝盤即成。
糟熘鴨肝的制作要訣：1.宜選用新鮮細(xì)嫩的鴨肝。
2.鴨肝以水燙至斷生為度。
3.輔料與調(diào)料在鍋中調(diào)和燒沸后，再放入鴨肝，隨即迅速勾芡出鍋。