菜系及功效：湘菜 補(bǔ)氣食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
清湯魚肚的制作材料：清湯魚肚的特色：湯清見底，魚肚柔軟，味美可口。
教您清湯魚肚怎么做，如何做清湯魚肚才好吃
1. 油發(fā)魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，開始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3 厘米長、2.4 厘米寬的片；
3. 再放入面粉輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈；
4. 然后放入冷水鍋內(nèi)燒開汆過，撈出后用冷水漂上；
5. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 雞肉洗凈，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；
9. 蔥切成段；
10. 鍋內(nèi)放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11. 另外在鍋內(nèi)放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。
清湯魚肚的制作要訣：魚肚發(fā)好，口蘑去凈泥沙，雞湯濾清，是此菜成功的三步曲。
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