菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：椒麻味
工藝：溜
煎雛肉的制作材料：主料：豬里脊肉250克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,豌豆10克,玉蘭片15克,雞蛋清15克
調(diào)料：醬油10克,花生油40克,味精3克,小蔥3克,黃酒5克,鹽4克,姜3克,白砂糖20克,花椒3克
煎雛肉的特色：芡汁紅亮，食之鮮嫩醇香。
教您煎雛肉怎么做，如何做煎雛肉才好吃
1. 將豬里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切象眼塊；
2. 將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻；
3. 炒鍋內(nèi)注入花生油，中火燒至六成熱時，將肉片下入鍋滑熟，撈出控凈油；
4. 鍋內(nèi)留底油，用火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開；
5. 用濕淀粉勾成濃熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均勻，盛出裝盤即成。
煎雛肉的制作要訣：1. 剞刀時，刀距要均勻，并且不要刻的太深；
2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜；
3. 勾芡后湯汁應(yīng)成為濃熘芡，以能將原料包裹住為標(biāo)準(zhǔn)；
4. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。