菜系及功效：粵菜 神經(jīng)衰弱食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟煎
蛋煎豬腦的制作材料：主料：豬腦300克,雞蛋350克
調(diào)料：香油15克,料酒15克,鹽5克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉3克,豬油（煉制）40克
蛋煎豬腦的特色：色金黃，外焦香，內(nèi)嫩滑。
教您蛋煎豬腦怎么做，如何做蛋煎豬腦才好吃
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
2. 再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內(nèi)熟時(shí)，取出上盤即成。
蛋煎豬腦的制作要訣：蛋煎羊腦、牛腦制法基本相同。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。