菜系及功效：浙菜
蔥油核桃魚卷的制作材料：主料：凈草魚背脊肉250克。生豬板油75克,椒鹽核桃仁125克,雞蛋一個（重約50克）。精鹽5克,味精1克,紹酒10克,面包渣20克,干淀粉20克,花椒鹽1碟,熟菜油1000克（實耗油70克）,蔥50克。
蔥油核桃魚卷的特色：魚卷外殼爽脆，色澤金黃，餡料酥香油潤。
教您蔥油核桃魚卷怎么做，如何做蔥油核桃魚卷才好吃將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍干粉被用。把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒。蔥切成末置于碗內，加入味精、鹽拌勻成餡后，擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用。把雞蛋磕入碗內打散，加干淀粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤，帶花椒鹽，上席即成。