菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
白汁瓤魚的制作材料：主料：大黃魚1000克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：冬筍15克,火腿15克,青豆25克,雞蛋清30克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,黃酒15克,鹽3克,淀粉(玉米)15克,香油5克,雞油5克
教您白汁瓤魚怎么做，如何做白汁瓤魚才好吃
1. 黃花魚從鰓部取出內(nèi)臟，刮去魚鱗沖洗凈，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；
2. 將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰，用刀在魚頭頂上拍一下，使魚頭叭下；
3. 蔥、姜切細末；
4. 豬肉剁成茸泥，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、雞蛋清、精鹽、香油攪拌均勻成餡；
5. 火腿，冬筍均切成長3厘米，厚0.2厘米的象眼片；
6. 將肉餡抹在魚片上，逐片卷成卷，魚腹朝下擺入大魚池內(nèi)，每個魚卷的項端按一粒青豆，入籠內(nèi)用旺火蒸熟取出；
7. 將蒸魚的原湯潷入炒鍋內(nèi)，加清湯、黃酒、精鹽、冬筍、火腿燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油，澆在魚上即成。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。