菜系及功效：京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：醬香味
工藝：醬爆
醬爆核桃雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉600克
輔料：核桃150克,雞蛋清40克,芡粉20克
調(diào)料：甜面醬45克,白砂糖20克,料酒15克,香油1克,植物油75克,鹽5克,醬油15克
教您醬爆核桃雞丁怎么做，如何做醬爆核桃雞丁才好吃
1. 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。
2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。
3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。
4. 鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻后放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。
醬爆核桃雞丁的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-健康提示：
1. 這道菜含鈉量偏高，高血壓患者不宜多吃。
2. 核桃仁含多量脂肪，減肥者及糖尿病患者應(yīng)避免食用。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。