菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒金針翅的制作材料：
主料：黃花菜300克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,油菜心75克,小麥面粉50克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,色拉油750克,醬油10克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉2克,香油2克,料酒15克
紅燒金針翅的特色：
色澤棕紅，形似魚翅，汁濃味厚，酥香可口。
教您紅燒金針翅怎么做，如何做紅燒金針翅才好吃
1. 把黃花菜揀洗干凈去根；
2. 每10根為一束放案板上，用木梳從根部2厘米處往尖端一一梳開；
3. 香菇、冬筍切片；
4. 青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長(zhǎng)的段；
5. 把面粉放入小碗內(nèi)加適量水調(diào)成面糊；
6. 鍋內(nèi)倒入油,放中火上，待油燒至六成熱；
7. 用筷子夾梳過的每把花菜中間，根部蘸上一層面糊，先炸蘸糊的根部，見已炸熟；
8. 再用筷子夾著根部晃動(dòng)炸梳過的全部黃花菜，炸開絲，即成金針翅；
9. 放入漏鍋內(nèi)控凈油，照此方法，一一炸完剩下的黃花菜束；
10. 原鍋放中火上留余油25克，倒入鮮湯、醬油、白糖、姜汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、青菜心，改用小火煨5分鐘；
11. 轉(zhuǎn)用中火加味精，用水淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；
12. 出鍋時(shí)先將冬菇、筍片、小青菜心放盤中間，然后將金針翅蓋在上面。

紅燒金針翅的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約750克，黃豆芽湯約250克。