菜系及功效：魯菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：怪味
工藝：其他
酒香鐵鍋魚的制作材料：主料：鲆250克
輔料：荸薺15克,洋蔥（白皮）30克
調(diào)料：白葡萄酒75克,大蔥15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,辣椒(紅,尖,干)15克,辣椒醬15克,白砂糖10克,魚露10克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,雞蛋清20克
酒香鐵鍋魚的特色：魚片鮮嫩，咸鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。
教您酒香鐵鍋魚怎么做，如何做酒香鐵鍋魚才好吃
1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水淀粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。
3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內(nèi)，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最后倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。
酒香鐵鍋魚的制作要訣：此菜若在大宴中現(xiàn)場操作，更增氣氛，開蓋后，香味年鼻，令賓客食欲大開。