菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸甜味      
工藝：紅燒
魯式紅燒魚皮的制作材料：
主料：魚皮500克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：味精2克,白砂糖20克,大蔥50克,雞油3克,醬油20克,大蒜（白皮）5克,香油2克,黃酒3克,鹽4克,花生油50克
魯式紅燒魚皮的特色：
柔軟滑潤(rùn)，香醇腴美，糯軟又有韌性，頗為食者稱道。
教您魯式紅燒魚皮怎么做，如何做魯式紅燒魚皮才好吃
1. 將發(fā)好魚皮改成長(zhǎng)4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復(fù)汆兩遍，將水?dāng)D凈；
2. 炒鍋內(nèi)加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；
4. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；
5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白
糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；
6. 再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。

魯式紅燒魚皮的制作要訣：將干魚皮下入開水鍋內(nèi)，小火燜煮到能煺沙時(shí)，將鍋離火，待水溫時(shí)搓擦，去凈沙粒，刮凈黑跡洗凈再進(jìn)行燜煮，待其發(fā)軟時(shí)，撈在涼水內(nèi)沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當(dāng)時(shí)不用可存放于冰箱保鮮室內(nèi)。如無(wú)冰箱時(shí)，可用涼水泡上，每天換水一二次。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。