菜系及功效：蘇菜
鍋煎鱖魚的制作材料：主料：鮮鱖魚肉400克,豬網(wǎng)油150克,生雞蛋黃25克。 蔥15克,椒鹽5克,紹酒25克,味精105克,番茄醬15克,干淀粉20克,菜油75克。
鍋煎鱖魚的特色：色澤金黃，外酥里香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。
教您鍋煎鱖魚怎么做，如何做鍋煎鱖魚才好吃將凈鰓魚肉洗凈，批成四厘米長片，放入碗內(nèi)加蔥、椒鹽、紹酒、味精略腌，再放入雞蛋黃拌勻。網(wǎng)油洗凈瀝干，平鋪砧板上將邊修齊，拍上干淀粉，將魚片均勻地逐片鋪在網(wǎng)油中心，再四面對折成18厘米見方的網(wǎng)油魚塊。炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100℃）時,將網(wǎng)油魚塊投入鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食。