菜系及功效：山西菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：凍
豬頭肉糕的制作材料：
主料：豬頭5000克,豬蹄500克,豬尾500克
調(diào)料：八角15克,鹽200克,大蒜（白皮）150克,大蔥200克,醋200克,姜80克,醬油80克,花椒25克,香油50克
豬頭肉糕的特色：
清涼利口，香辣味美。
教您豬頭肉糕怎么做，如何做豬頭肉糕才好吃
1. 花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；
2. 豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時(shí)；
3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4. 豬蹄去蹄甲；
5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內(nèi)煮10 分鐘，取出放入冷水內(nèi)；
6. 再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
7. 豬蹄去掉爪底、爪心；
8. 豬頭、蹄各劃一道長(zhǎng)口至骨；
9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時(shí)，取出去骨；
10. 再把骨頭放入原鍋內(nèi)浸煮，煮至無(wú)筋、光滑時(shí)，撈出骨頭留湯；
11. 將煮熟的肉，切成長(zhǎng)7 厘米的扁條，放入原湯鍋內(nèi)，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內(nèi)使其凝固；
12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調(diào)成稀糊狀，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

豬頭肉糕的制作要訣：以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。